第一百七十四章 工欲善其事，必先利其器

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關節連著退3-4次後，把整個左手向左退一小截。

土豆切掉1\/3左右，把切面平放在案板上，這樣土豆就特別穩了，繼續切。

土豆都切成片以後平鋪碼好，按照同樣的方法切成絲。

這時，正練習著的林非凡，不可避免響起李長久的話。

畢竟練習切土豆絲實在是太過枯燥，所以他需要一些精神刺激。

練習刀工，從來都是枯燥的。

但是，有人陪著就不一樣了。

就像李長久，當年他學徒的時候，就有一幫同事比賽切土豆絲。

只有誰都不服誰，不停的較技，才能快速進步。

他當時的技術還是不錯的，平均2分鐘可以切出一盤比火柴棍差不了太多的土豆絲。

再說說切肉，肉難切的原因在於比較柔軟，容易跑偏。

切肉的時候，左手要按得穩一點，下刀要邊向前推便下刀，利索果斷一點。

切下去後刀往右邊偏一下，切好的那片肉就掉下去了。

凍得不那麼硬的肉，要容易切得多。

一塊肉切了90%，最後一小坨，是最難切的了。

這裡要引入一個名詞，叫片。

可以把肉平放過來，刀也與案板平行。

這樣推拉著切，叫片，技術要難一些。

刀工是一項技能，智商再高，技巧再好，不練出手感來，刀工是好不了的。

認真切，切菜是一件很無聊的事情，很容易跑神。

邊切菜，邊聊個天想個心事啥的，那是在找事。

當然，這樣除了容易切到手以外，也沒啥壞處。

但如果想切得好，同樣要認真才行。

切菜的時候把注意力集中在兩隻手上，很快就能找到手感。

學會正確切菜，可能是全世界最爽的事。

如果想提升廚藝，在各種基礎功裡只能選一個練，那麼肯定就是強推刀工。

刀工絕不是隻為了美觀，每一個輕視刀工的小白，都要在廚藝進階路上走很多彎路。

食材的大小粗細和是否均勻，會直接影響到成熟和入味！

當然，它也沒想象中那麼難，如果你不是要學小當家，切成食材漫天飛的話，只要認真練習，學習速度還是很快的。

這點林非凡就完全可以現身說法，在不需要擔心原材料消耗的情況之下，練習的時間長了，很快就能出效果。

而只要有效果，接下來會讓你的下廚體驗，變得非常爽，你也會愛上這個過程！

所以，欲練廚房神功，先來練好刀工！

只不過，練習刀工，還需要一把趁手的菜刀。

買刀，選刀的原則是趁手！

菜刀一定要趁手，既要根據自己平時的下廚習慣，也要根據自己手的力氣和大小來選擇。

對於刀來說，貴不一定等於好。

對於個人來說，最貴的刀也並不一定最好用。

比如一些刀具，對於一些廚師來說偏重偏長，或者偏輕等等。

就像今天在店裡李長久使用的刀，就是一把霓虹出產的刀具。