第一百七十六章 這道菜，有點欺負人啊！

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店廚師的技藝。

可以說扣三絲這道有著悠久歷史的地方傳統菜，滿足了烹飪技術對“高品質、精細極致”的追求。

它將本幫菜的選料和刀工都發揮到了極致，被食家譽為集色、香、質、味、形於一品的“湯中之冠！”

就是這麼一道菜，剛才林非凡居然還認為它做起來應該最簡單。

現在好了，他絕對沒有這種想法了。

所以，他還是選擇一道見過、比較熟悉的菜餚來做試驗品吧！

想了一下，練刀工他選擇了紅燒獅子頭，現在檢驗成果，就用寶塔肉吧！

這道菜的刀工技術高度，可以明顯看得見。

最後也不過是把肉片堆積起來，形成一座寶塔，好像不太難的樣子。

只不過，這一次林非凡足夠小心。

因為他清楚的知道，寶塔肉雖然看起來很簡單，但是實際上最考驗刀工。

取一大塊上好的五花肉，從外到裡一層一層切開。

這是他是刀刀不斷，厚薄均勻。

如果是對於學徒工來說，有點難度。

但是對於此時的林非凡來說，一點難度都沒有。

他有好的刀具，又練習了很長時間的刀工。

加上他的天賦，現在切一塊肉，還真不難。

最終把肉片成一長條齊整的薄片，這已經成功了百分之五十。

之後再將長條，置於特製的寶塔模具中層層捲起，形成寶塔狀。

這時，塔層越多，越能體現出廚師精湛的刀工與實力。

做到這裡，一道寶塔肉也就成功了百分之八十。

之後就是火候的把控，經過長時間的熬煮與蒸，使到五花肉的肉皮與脂肪入味及晶瑩剔透，就差不多成功了。

最後一道工序，俗稱“走油”，這樣配上梅乾菜，就十分美味。

做完這道寶塔肉，林非凡還是十分欣喜的。

他的刀工已經初見成效，這樣也讓他剛才被扣三絲打擊到的自信心，恢復了不少。

再接再厲，繼續磨鍊一下刀工。

林非凡不厭其煩，一連做了十幾次寶塔肉，直到十分滿意自己的成果，林非凡才停下來。

這道菜他做的再好，也就跟李長久差不多。

只不過，李長久是用幾十年的時間，積累下來的經驗。

而他只是用天賦，加上作弊手段得到的結果。

結果相同，付出的努力和汗水卻不同，最重要的是時間。

李長久用了幾十年，才有現在的手藝。

而林非凡卻用了一個晚上的時間，就做到了他幾十年積累得到的成果。

“還是需要作弊啊，要是按部就班的學習，等成為大廚，都成老頭了，還有什麼意思？”

想到以後用這道菜，震驚一下李長久這位大廚，林非凡就幹勁十足。