第一百七十二章 味蕾之旅

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是料理之道，也是炙膳有道。

在思考刀工時，就下了一番功夫。

切是為了把食物做小，但切的力度寬度，甚至只拿刀姿勢，都可能影響食物味道。

不同食材的切法又各不相同，切魚肉時哪個角度，會正好貼合紋理又不失風味......

這種刨根問底式的極致思考法，讓剛開始學藝的李長久受益終生，因為他當時的師父所做的，就是給到一個思考方向。

誰都希望能夠遇到“百度型”的師父，所有疑惑都能在第一時間得到解答。

但卻忘了如果缺少親身實踐和思考，少了逼迫自己先去解決問題、把事情做到完美的動力，被鍛鍊的人反而是師父。

因而這個角度來說，拜師也是主動給自己創造困難、逼自己成長的一種途徑。

拜師，對華夏廚師來說始終是個既宏大又現實的命題。

除了需要用心習得師傅教給的手藝外，也需要站在更高的視角，重新看待拜師這件事。

理清目標，找準良師，把自己放入更有競爭力的狼群中，透過無數細節去磨鍊職業化的習慣。

送走了客人，廚房和服務員們都需要吃飯。

剛才西面上多餘的菜品，肯定屬於廚師們的首選。

但是這種剩餘課不多，所以還需要準備一些菜品，畢竟工作人員還是不少的。

只不過，之前購買的材料，大部分是用來出售的。

經過之前的利用，現在還能吃的已經不多。

“還有一些豆腐和豆腐皮。”

“那就炒一些吧！”

“西紅柿也有，炒個雞蛋吧！”

“我來炒豆腐皮吧！”

“我看還有一些豆腐乾，那我就做豆腐乾好了。”

最後李長久分配了一下工作，他自己則打算炒個豆腐乾。

這些豆製品不用說，都是出自張靜芝張老闆家。

現在張靜芝的小工廠已經在滿負荷生產，主要是做豆腐、豆腦、豆汁、豆腐皮和豆腐乾。

只是看產品就知道，他家的生意很好。

如果不是林非凡算是朋友，他這點用量，還真沒法從張靜芝家的工廠拿貨。

“李師傅，豆腐皮有什麼說法嗎？”

周叢文不知道什麼時候，來到了李長久的身邊。

“這個要想不簡單，還真能玩出花來，不過不是豆腐皮，而是豆腐乾。”

一盤普通的炒豆腐皮，也可以做成名菜。

李長久可沒有吹牛，因為淮揚名菜之中就有一道大煮乾絲。

在我國的美食世界中，每一道菜都有其獨特的魅力和故事。

其中，大煮乾絲就是這樣一道充滿文化底蘊和精緻工藝的淮揚名菜。

它的獨特之處在於選材的講究、刀工的精細和火候的掌控，每一環節都體現了廚師的匠心獨運。

大煮乾絲的前身是“九絲湯”，歷史可以追溯到明清時期。

這道菜是以壓得極緊實的白色豆腐乾為原料，先片成薄片，再切成細絲。

豆腐乾，其實也可以用豆腐皮代替。

因為製作豆腐乾的過程，其實就是先製作成豆腐皮。

繼續壓榨水分，就會製作成豆腐乾。

當然，這說的有點簡單，但是大體的製作過程就是這樣。

豆腐乾的製作歷史很長，是我國傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。

好的豆腐乾鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是我國各大菜系中都有一道美食。

豆腐乾在製作過程中會新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

豆腐乾有滷幹、燻幹、醬油乾等，是宴席中拌冷盤、炒熱菜的上乘原料。

其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，更容易儲存。

特別是張靜芝家的豆腐乾，做的更好。

而只要是在周圍居住，稍微喜歡一點美食的，那麼你就一定聽說過張家豆腐乾。

豆腐乾的製作工藝非常講究，一般分為豆漿製備、凝固、壓制、切割和乾燥等幾個步驟。

首先將黃豆浸泡，磨成豆漿，再加熱凝固，壓成薄片，切成塊狀，最後用風乾或太陽曝曬等方法乾燥。

製作好的豆腐乾可以有不同的口感和形態，比如嫩滑的豆腐乾、緊實的豆腐乾、或者口感更像肉類的豆腐乾。