第一百七十二章 味蕾之旅

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

豆腐乾是一種非常多用途的食材，可以製作成各種美味菜餚和零食。

它可以炒、燒、炸、煮、蒸等多種方式烹製，甚至還可以做成甜品和點心。

豆腐乾在烹飪過程中的處理也很重要，比如要先用開水燙一下豆腐乾，可以去除豆腥味和雜質，同時豆腐乾會更容易入味。

在烹飪中可以搭配不同的調料和食材，比如豆腐乾炒肉、醬燒豆腐乾、炸豆腐乾等等，口感和風味都非常豐富。

豆腐乾是一種非常營養豐富、多用途的食品，具有豐富的歷史和製作工藝。

它不僅可以作為美味的菜餚，還可以作為健康的零食和素食食材，是非常受歡迎的食品之一。

在烹飪過程中，豆腐乾的多樣性，也為廚師們帶來了無限的創意和樂趣。

不論是美食愛好者還是健康飲食的追求者，豆腐乾都是不容錯過的美食之一。

這樣的好東西，做出一些名菜，自然不在話下。

就像是李長久做的大煮乾絲，只不過做大煮乾絲可不簡單。

這個過程需要高超的刀工，否則無法將豆腐乾切得細薄均勻。

豆腐乾絲不僅要切得細，而且還要在滾水中反覆汆燙，以去除豆腥味，使乾絲更加鮮美。

除了豆腐乾，大煮乾絲還需要搭配多種食材，如雞絲、筍片、木耳、香菇等。

這些食材的搭配既豐富了口感，也使得這道菜的營養更加全面。

在烹飪過程中，火候的掌控也是關鍵。

只有文火慢煮，才能讓乾絲充分吸收湯汁的鮮美，同時保持自身的韌性。

裝盤時，大煮乾絲的造型也非常獨特。

在盤中，乾絲如山巒起伏，配菜則如綠葉扶疏，整體色彩搭配雅緻而不失亮麗。

特別是那盤中的雞絲、蝦米、火腿等配料，不僅色澤鮮豔，而且口感鮮美，讓人回味無窮。

大煮乾絲作為淮揚菜系的經典之作，無疑體現了淮揚菜系注重刀工火候、追求菜品色香味俱全的特點。

同時，這道菜也體現了我國美食文化的博大精深，以及國人對於美食的獨特追求和熱愛。

總的來說，大煮乾絲是一道集文化、技藝和美味於一體的佳餚。

它不僅是淮揚菜系的瑰寶，更是我國美食文化的驕傲。

無論是在家庭聚會還是在正式宴席上，大煮乾絲都是一道能夠讓人留下深刻印象的美食。

只不過，平時吃飯，肯定不能大動干戈，所以做的最多的還是家常菜。

當然，家常菜之中，最重要的還是家宴菜。

今天是酒店試營業，李長久這個大廚第一次公開上任，自然是能有表現的機會就需要表現。

所以，一些廚房剩餘原料，就成為了他表現的工具。

一般只有過年過節的時候，一個小家庭才會製作家宴菜。

這個時候的家宴，其菜式也異常隆重，通常有魚、有肉、有河鮮。

就像剛才的油爆河蝦，就是一道地道的魔都本幫菜。

而在魔都，家宴菜的燒製可是很講究的。

那麼在魔都，如何燒好這一桌家宴菜？

在魔都可謂是家家戶戶的煮婦和煮夫們，都有自己的絕活。

像是之前一道油爆河蝦，已經讓李長久表現出對於火候的精準把控。

而現在做家宴菜，他的表現也十分不錯。

之前他已經做過魯菜、淮揚菜，現在要做的卻是魔都的本幫菜。

魔都本幫菜傳統烹飪技藝，還有金山堰菜、寶山鮰魚、徐涇湯炒等地方美味……

所謂本幫菜，指的是魔都本地風味的菜餚。

本幫菜從魔都的百姓飲食起步，在近150年的發展過程中，逐漸吸取了徽菜、淮揚菜、蘇錫菜、粵菜等其他幫派菜系的長處，並結合了本地消費者的口味習慣逐步改良而成。

本幫菜餚風味的基本特點是：湯滷醇厚、濃油赤醬、糖重色豔、鹹淡適口。

選料注重活、生、寸、鮮，調味擅長鹹、甜、糟、酸。

本幫菜的技藝可以歸納為：濃油赤醬而不失其味，扒爛脫骨而不失其形。

而本幫菜手工技藝中，最富有地域特色的烹飪技法就是紅燒系列和糟醉系列，此外還有蟹粉系列和湯菜系列。

炒蟹粉和糟溜三白肯定是其中經典，而本幫菜中，還真有一些代表名菜。

比如，不用“燻”的上海燻魚！