第一百七十二章 味蕾之旅

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燻魚不用燻，而是用炸的！

在魔都，人們習慣用燻魚開啟一場味蕾之旅。

先將魚肉入鍋炸至酥脆，浸入秘製的自調汁水，令色澤鮮豔紅亮，魚肉鮮美入味。

輕咬一口，肉質更是細嫩多汁，清甜酥脆。

家中自制本幫燻魚，其實十分簡單。

畢竟食材就是一條青魚，其他蔥姜、黃酒、鹽、胡椒粉、油、醬油、白糖、八角、桂皮等，都是家裡常用的調味料。

做這道菜，首先要將青魚切成瓦片塊，用蔥薑汁、黃酒、少許鹽和胡椒粉醃漬入味，瀝乾。

油燒至八成熱，下魚塊，炸至魚塊表面結殼發硬時出鍋。

另起炒鍋，將醬油、白糖、八角、桂皮、蔥結、薑片、肉清湯熬成稍稠的滷汁。

將炸好的魚塊放入熱滷汁中，浸泡入味後裝盤。

其實，在飯店之中，很多廚師都很喜歡油炸食品，因為這個做起來速度快。

就像是剛才的油爆河蝦，客人吃了，廚房裡的所有人也想吃。

這對於李長久來說，其實是好事，因為這道菜對他來說，做起來更加簡單。

嘎嘣脆的油爆河蝦，處理好了只要幾秒鐘就完事。

因為油爆是一種在強火熱油鍋中，短時間爆炒的烹調方法。

只不過這道菜對油溫、火候的掌握要求非常高，還要掌控好油爆的時間。

整道菜在瞬間完成，沒有純熟而迅速的烹飪手法很難完成。

上桌的油爆蝦個頭飽滿，品嚐時候蝦殼香脆，蝦肉鮮嫩富有彈性，口味微甜。

這道菜就是出餐速度快，只是一回兒，幾盤油爆河蝦就上桌了。

而此時，周叢文又從冰箱裡拿出來了一些處理好的豬大腸。

這個是林非凡準備的製作九轉大腸的原材料，可惜這道菜太過麻煩，也因為李長久表現的太好，就沒有這道菜出場的機會了。

現在好了，買了原材料總不可能不用，所以李長久大廚，又有了用武之地。

魔都本幫菜裡的“美女與野獸”，就是草頭圈子。

這道菜就是用豬大腸製作的，聽名字是完全聽不出來的。

將豬腸切成段，稱為圈子，配上草頭（學名：苜蓿），就是滬上名菜草頭圈子。

豬腸有象牙色的光澤，肥而不膩，草頭碧綠帶著酒香。

此菜色香味俱全，鹹中帶甜、湯汁濃厚、香味濃郁，圈子吃起來入口即化。

這一道菜一出鍋，周圍看熱鬧的學徒工們就已經忍不住。

不過，此時的李長久卻沒有停下手中的動作，因為他在處理一些廚餘。

廚餘，就是處理食材之後廚房之中剩下的垃圾。