第一百六十七章 無刀不成席

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惜，這麼高階的技術，就算你見識到了，也學不到。

張愛玲的人生三大憾事是“鰣魚多刺，海棠無香，紅樓未完”。

今天看了李大廚的表演，此時應該可以告慰張愛玲了，她要是在場，應該就不會恨鰣魚多刺了。

說起人生，總會有讓人遺憾的事，沒有誰的人生是完美的。

只是有的遺憾的多，有的少。

張愛玲的人生有三恨，前二恨是借宋朝人彭淵才的“五恨”中的二恨。

“一恨鰣魚多骨；二恨金橘帶酸；三恨蓴菜性冷；四恨海棠無香；五恨曾子固不能詩。”

所以說，張愛玲的前二大恨事是別人總結的，但張愛玲是認可的。

第三恨，才是張愛玲根據自身經歷有感而發的。

當然，這個跟林非凡無關，他就只是記住了鰣魚多刺。

鰣魚，在古代可是給皇帝的貢品。

所以鰣魚鮮美，營養價值比較高，還有一定的藥用價值，但數量稀少，雖然好吃卻有一大缺陷。

就是這種魚肉多刺，李時珍在《本草綱目》中說：鰣，形秀而扁，微似魴而長，白色如銀，肉中多細刺如毛，其子甚細膩。

故何景明稱其銀鱗細骨，彭淵材恨其美而多刺也。

由於鰣魚肉中多細刺，所以吃起來很麻煩。

才有了宋人彭淵材說的“一恨鰣魚多骨”和張愛玲說“一恨鰣魚多刺，”之說。

但是，就是有人能夠把這一大恨事給改變了。

所以，在李長久表演過後，就算是林非凡也看傻了眼。

“不容易學吧？這可是我幾十年的功夫，不過你們也不用沮喪，慢慢來吧。”

林非凡也不得不感慨，能夠把一把四四方方的菜刀，玩的這麼溜，好像也只有華夏廚師了吧？

就這樣，現在一些外國網友，居然還敢嘲笑我國菜刀只能殺豬。

而接下來李大廚又做了兩道菜，就把菜刀的優勢發揮的淋漓盡致，也讓林非凡真正見識到了什麼叫刀工。

在我國，自古在烹飪界裡就流傳著一句話：無刀不成席。

這句話直接的說明了刀工，在美食中的地位。

極致的刀工，可以讓美食富有極致的味道，更讓其形香兼具。

國外一些廚師對於刀具很是講究，切出不同的形狀採用不同的刀具。

例如西班牙火腿，要想吃到極致的味道，必須是本地切火腿最好的廚師才可以做出來。

而霓虹的極致生魚片，也要不俗的刀工。

國外的廚師手裡的刀種類很多，各式各樣讓人眼花繚亂。

而我們的自己的大廚手裡，只有一把大菜刀。

一些外國網友就對此提出了質疑：這麼大菜刀能切出極致的食材嗎？只能殺豬吧！

看到這些言論，很多國內網友肯定會忍不住。

但是像李長久這樣的大廚卻是淡定的很，拿出菜刀做了兩道菜，直接打臉。

怎麼打臉呢？做一道文思豆腐就完了。

這道文思豆腐，在刀工中可謂是神工鬼斧了。

不要看就是一道豆腐，但是這道菜的做法十分的講究。

首先將豆腐表面的老皮先去掉，然後豎著切片。

每片要求薄如白紙，切的刀數至少88刀。

然後換個方向再次切絲，至少188刀。

僅僅幾分鐘，一塊完整的豆腐就直接被切成了幾千根細絲。

將這切好的豆腐絲，放入清水中要求粗細均勻，細如髮絲，還有不沾不黏，不破不斷。

這道菜是清朝乾隆年間，由揚市天寧寺僧人文思和尚所創。

它簡直就是為了測試廚師的刀工而生，只有真正練出刀工的師傅，才能在這塊柔嫩軟滑的豆腐上游刃有餘。

先切片，再切絲。

整個過程一氣呵成，不容半點閃失。

豆腐絲細如毛髮，在水中慢慢暈開，仿若中國的山水畫般美麗，幾近“鬼斧神工”。

只見上千條長如牙籤，細如粉絲的豆腐絲，漂浮游戈在清湯之中，輕盈、潔白、精緻。

配上同樣細如牛毛的青椒絲和胡蘿蔔絲，就成了這道我國刀工巔峰的經典菜式。

當然，他不止是為了表現刀工，就算是吃起來，口感也很是不錯。

這道菜既爽滑柔潤，又清鮮利口，通常食客們還未回過神來，它已舒坦地抵達你的胃裡。