第一百六十七章 無刀不成席

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如果說之前的文思豆腐、油爆雙脆都還算正常，已經被林非凡所看中。

那麼現在做的紅燒獅子頭，就更為林非凡看中。

沒辦法，清泉市這邊的大席，丸子是必不可少的。

像是之前的鰣魚、鰹魚處理手法，做出來也能上桌，但是清泉這邊做的魚，一般都是鯉魚。

當然，做生意也不能墨守成規，所以用鰣魚、鰹魚代替也行，畢竟材料不同，檔次也就不同了。

但是丸子每一桌只有一盤，做得好就是做得好，這個可沒什麼可代替的。

現在雞林非凡可以做的很好，魚有李長久主廚。

沒想到現在丸子也給他解決了，要知道紅燒獅子頭可是太出名了。

這個要是做好了，林非凡這家店絕對可以火出天際，特別是在清泉市紅事宴席之中。

紅燒獅子頭的正宗做法，關鍵是調肉餡，一些注意事項做好了，做出來的紅燒獅子頭絕對醇香味濃。

今天林非凡的試營業，每一桌子二十來個菜，壓軸大菜才是重點。

最近豬肉十分便宜，五花肉才十幾元一斤，正適合做紅燒獅子頭這道大菜。

紅燒獅子頭也叫四喜丸子，也是淮揚名菜。

大肉丸子先炸後煮，出鍋後香味撲鼻，聞著香味就讓人胃口大開，外焦裡嫩的丸子裹上醇香味濃的湯汁，不要太好吃。

很多人都以為，獅子頭就是純肉丸子，但那是不正宗的做法。

做紅燒獅子頭時，經常遇到兩個問題。

餡料沒調好，導致丸子不易成型，下鍋後不圓潤，容易散。

肥瘦比例沒掌握好，口感太油膩。

所以想做好這道大菜，食材的選擇、調肉餡的方法是很關鍵的。

而只要掌握了這兩根關鍵，以後不管是做紅燒獅子頭，還是普通的炸丸子、汆丸子，或是做餃子餡都非常好吃。

要做紅燒獅子頭，先準備五花肉。

其他的一些調味料也不少，比如馬蹄、雞蛋、生粉、小蔥、生薑、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、八角、桂皮、香葉、丁香。

第一步做獅子頭，可以用五花肉、也可以用前腿肉，但肥肉不要超過5成，不然口感就會很油膩。

五花肉洗淨去皮，剁成肉餡，加入薑末、蔥花繼續剁，這樣能有效去腥。

剁好的肉餡裝入盆中，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉，用筷子順時針攪拌上勁，醃製半小時。

趁醃製的時間，把馬蹄削皮然後剁碎。

加入馬蹄能增鮮去膩，口感更好。

一道菜好不好吃，往往就取決於這些小細節。

這樣的小細節多了，最終的成品就是一道美味佳餚！