第一百五十九章 火炙最宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀

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姓有了一定經濟基礎。

而且受南北朝遊牧民族餐飲風格的影響，燒烤已經在日常餐飲中佔有很大的比例。

《隋書王昭傳》中說：溫酒及炙肉，用石碳、柴火、竹火、草火、麻荄火，氣味各不同，可見燒烤對火可有很大要求的。

唐代咎殷所撰的《食醫心鑑》中還說燒烤食品有很好的食療作用，更加鼓勵了全民燒烤。

燒烤雞、鴨、魚、牛、花蛤已經不新奇了。

野豬肉炙、鰻黧魚炙、鴛鴦炙、炙鴝鵒、炙黃雌雞才又補又好吃。

等到了宋元時期，燒烤是一種文化。

“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲。”

南宋著名詩人辛棄疾詞中提到的“八百里”就是一種珍貴的牛，八百里炙就是烤的牛肉。

宋代人繼承了隋唐的燒烤風格，食材益發廣泛。

在《夢梁錄》中，記載的燒烤食品就達到十多種。

從大草原入主中原的元人，保留了燒烤的傳統，酷愛烤羊肉，朝廷舉行宴會主要供應羊肉。

民間食肉，也普遍是羊肉，送禮更是以肥羊為上。

當時朝廷以烤全羊最為講究，這道菜，色、香、味、形、俱佳，皮酥脆，肉嫩香，是蒙元宮廷餐品之尊，是大宴和祭祖典禮時，必不可少的一道美食。

而明清時期，燒烤是一種代表。

史料記載，清朝御膳房就有專門給帝后做烤鴨、烤豬的“包哈局”，也就是下酒菜。

史料記載，清代康熙二十五年（ 1686年）京城大街上就有小販，沿街叫賣烤肉。

在當時，燒烤菜也是各種宴請之事的要菜。

滿漢全席中也有各種燒烤類菜品：掛爐山雞、生烤狍肉、片皮乳豬、維族烤羊肉、掛爐沙板雞……超豐盛。

清代楊靜亭《都門雜詠烤牛肉》竹枝詞雲：嚴冬烤肉味甚饕，大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀。

而現在，林非凡想要研究一下鐵板爆燒，如果能夠成功，那就是是一種品質的保證。

燒烤發展到現代，或許是最具人間煙火氣的飲食方式了，平凡又簡單。

不要看燒烤簡單，但是真正想要做出特色，還真需要用心。

現代燒烤，其實絕大部分手藝，或者說傳承，其實都是來自明清時期。

《明宮史·飲食好尚》中就有凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉的記載。

而北方，特別是東北地區，明清兩代的我大清更是吃烤肉的行家。

做一行愛一行，剛才對於蔣姐烤肉，林非凡還算是印象深刻，自然想要好好了解一些東北烤肉。

當然，瞭解不是模仿、複製，而是學習借鑑。

東北烤肉的技術，巨大部分來自滿足的生活習慣。

滿族先民在深山老林中獵殺猛獸，打到獵物之後，用獸首祭過天地之後，便會把野獸刮毛洗淨，放在火上烤食。

族人共同享用，謂之“天火肉”。

滿族入關之後也將這種燒烤方式帶入關內，並逐漸發展，早期的“滿漢全席”也是以燒烤為主的。

清末明初大批北方省份的漢族“闖關東”進入東三省，並將中原的烹飪方式帶到那裡。

經過長時間的融合、相容幷蓄，逐步形成了現在的東北燒烤。

為啥北方燒烤這麼好吃？來到北方吃過燒烤的人，都會對東北燒烤讚不絕口，最主要的原因就是食材好。

我國北方土地肥沃，農業畜牧業資源豐富。

特別是最北面，不管是黑山白水，還是草原，都是“風吹草低見牛羊”的地方。

這就為燒烤，提供了非常肥美的豬牛羊等肉類資源，保證了燒烤的品質；

另外，由於氣候、歷史等原因，北方人一向喜歡吃肉，也喜歡琢磨怎樣把肉做得更好，這也讓以肉類為主的燒烤更加好吃。

北方獨具特色的烤肉，味道鹹鮮，口味偏重；

油大，口感油膩，吃起來很香，脂肪含量較高。

當然，與西北燒烤“大口喝酒，大口吃肉”的粗獷相比，東北部燒烤會顯得細緻一些；

但與南方追求的自然原生態相比，這些北方燒烤又顯得不那麼健康。

另外，北方燒烤文化也像北方人一樣豪邁。

燒烤從來都不是精細的吃食，要的就是熱鬧和隨心所欲。

熱鬧喧囂的環境，配上冰鎮的啤酒。