第一百五十九章 火炙最宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀

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這些林非凡都很在行，其實他要是想，就可以直接拿來用。

只不過，這樣正面競爭不好，再說小廣場這邊也不推崇這樣的競爭。

如果真要競爭，他還不如借鑑朝鮮那邊的燒烤方法。

朝韓這邊的燒烤，以烤肉為主。

而真正融合了華夏人口味的，肯定不能只烤爐朝韓日這些周圍鄰居們的手藝。

所以，融合這一切因素，還能適合國人口味的延邊烤肉，就是一個很好的選擇。

東北延邊那邊，位於吉省東部，那邊就是朝鮮族的聚集區，所以延邊烤肉與韓國烤肉極為相似。

選材和製作和東北其他地方的烤肉相比，延邊烤肉在選材上選取牛肋肉、裡脊、牛舌等部位較多。

同時，除了有傳統的牛肉之外，延邊燒烤還加入了豬肉，尤其是豬五花肉；

與韓式烤肉類似，延邊烤肉的食材，一般切成較大的長形或圓形肉片，也叫大片肉。

不經過醃製或者用只用醬油、辣醬等簡單醃料；

延邊烤肉的蘸料，與東北其他地方的烤肉所採用的乾料不同。

一般採用的是醬料和汁料，醬料一般是用豆瓣醬、辣椒油、香油、糖等調製而成。

汁料一般是由醬油、醋、海鮮汁、芝麻等勾兌而成。

延邊燒烤的蘸料受到東北飲食的影響，偏鹹辣，這與韓國燒烤的甜辣有所區別。

當然，這種烤肉的烤具，像是烤肉的烤盤有些區別。

延邊燒烤的肉比較大而薄，所以一般採用的是鐵絲網、長條鏤空烤盤或無眼鐵盤。

烤肉的過程與韓國燒烤類似，在吃延邊烤肉時會配上很多小菜。

比如泡菜、辣魚乾、涼拌幹豆腐、拌豆芽、醃胡蘿蔔絲等，配合烤肉一起吃，口感很清爽。

延邊烤肉在烤熟之後，需要用剪刀將肉分成小塊。

吃肉的時候，要包著生菜葉或紫蘇葉吃。

通常是夾一塊蘸取了蘸料的烤肉。放在生菜葉或蘇子葉中，加一點辣椒醬、幾片蒜片，也可以放上泡菜和米飯。

最後收攏菜葉，裹成一團即可食用。

生菜葉和蘇子葉的清爽、烤肉和著辣醬等作料的濃香，使人們享受美食帶來的快感。

這種延邊燒烤也會搭配主食，其主食絕配就是冷麵。

如果說延邊燒烤是以烤肉為主的話，那麼遼錦燒烤就是以烤串為主了。

寧錦州燒烤的特色是食材豐富，基本上好多食物都可以來烤。

除了牛羊肉類，還加入了雞鴨等禽類，同時還有各種蔬菜。

另外，錦市地處環渤海圈內，使得這裡的海鮮燒烤也很有名。

錦市燒烤的烤串，與東北其他地方的烤串有一些不同。

肉類的烤串以瘦肉為主，在穿制時一般不加牛油。