第一百八十一章 最忽悠人的兩道美食

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

字，意為不正宗，如野史、野路子。

不過，味道卻比用雞肉來得更好。

自此這道以豬肉做成的野雞卷流傳開來，併成為順德的名菜。

只不過，自古名菜都有講究。

野雞卷除了豬肥膘，還同時用了瘦肉和火腿。

可以說每種肉選材，都有講究。

肥膘要取豬背部皮與肉之間的一層肥膘，瘦肉要取梅肉。

即靠近腰部的裡脊肉，最是軟嫩鮮香，廣式叉燒也需用這種肉。

而火腿則是選金華火腿，現在也有用廣式臘腸替代火腿的，亦別具風味。

雖然用上豬肥膘再下鍋炸，但野雞卷並不會讓人覺得很肥膩。

這要求對肥瘦肉的配比有著精確的掌握，同時外層的麵粉務求輕薄，這樣油炸後也不會吸收太多的油。

炸好的野雞卷呈金黃色，一顆顆中國象棋般大小。

夾一片放入口中一嚼，酥脆的外皮“咔哧“一下裂開。

接著在嘴中滋出熱熱的油脂，那是已炸得酥脆的那層肥膘帶來的油脂香。

接著是瘦肉的嫩與中間火腿的鹹香混合進來，三種不同的肉香交融在一起，充斥著整個口腔。

吃一口，濃濃的滿足感。

魚生與野雞卷用料並不華貴，都屬於平民美食。

但任何一道再簡單的菜，只要選材精並用心製作，都會成為精彩的美食。

若是再配上合適的酒，那就是神仙般的享受了。

當知道這道菜主要用的是肥肉和瘦肉之時，林非凡已經是一臉的若有所思。

他對於肥肉的利用，可是有著獨到的心得。

之前他就用肥肉，增加甲魚的口感，讓沒有多少油脂的甲魚，增加很多脂肪香氣。

現在好了，瘦肉吃著比較柴，那麼裹上一層肥肉，還要油炸一次，這樣的組合，技能讓人滿足口腹之慾，還不會攝入過多脂肪，簡直是完美組合。

有了這種想法，林非凡還真想立即做一次。

不過，此時的李長久，又在做另外一道名菜，也就是魚肚羹。

魚肚在順德人心目中，本身就是一種非常高階的食材。

但因為當地生活條件不是那麼好，所以機智的順德人就用炸豬皮來代替魚肚。

別看它叫魚肚羹，其實它和魚肚一點關係都沒有！

所以這是另外一道最會忽悠人的名菜，因為這道魚肚羹裡面沒有魚肚。

魚肚才有多少，一條魚上就那麼點，如果都用來做魚肚羹，那就太奢侈了。

所以，沒有魚肚的魚肚羹，更加適合出售。

如今這道魚肚羹額就是把炸豬皮、蝦米，香菇，冬瓜，豬肉等食材一起燉煮。

最後加入馬蹄粉水調製成羹狀，一道鮮美可口的魚肚羹就做好了。

雖然食材做法簡單，但味道真的不輸那些名貴美食！

最主要的是他做起來簡單的，因為不需要太高明的刀工。

至於調味，那是林非凡的拿手絕活。