第一百七十九章 足夠努力，就能輕鬆拿捏

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鮮甜爽口的，伴菜是清脆細膩的，兩者滲透交融，那滋味真是沒法形容！

魚生入口之後，肉菜在唇齒間翻卷，香甜在舌尖上流淌。

這時，你以為魚肉吃完了就結束了？

當然不是！不要著急還有魚頭豆腐湯、涼拌魚皮、香煎魚骨……

一道魚生吃下來，讓人唇齒留香，彷彿回到原始、古樸的氛圍中……

就是因為提升了格調，所以這種吃法才會收到追捧的吧？

這已經吃的不是單純的美食，而是一種格調。

對於這種小資情調，現代很多白領都情有獨鍾，這也是林非凡這家店，能夠在極短時間內，就開始座無虛席的原因。

不過，開飯店，特別是高階飯店，肯定不能就以一道菜打天下。

這一點林非凡已經有了深刻的認識。

他原來準備的拿手菜、招牌菜可不少，但是每一道招牌菜，也只能吸引到少數固定的客人。

所以，拿手菜、招牌菜不停的增加，肯定能夠闊然客戶，增加營業收入。

當然，這也讓他這家新店，開始在一些老饕當中，變得有名。

比如最近，就有很多人，衝著一品香的魚而來。

魚，吃的就是一個健康。

所以，很多人不能接受生魚片，但是拆魚羹、拆魚頭，這些過更容易讓人接受。

也是看到了這種趨勢，最近一些天，林非凡回家之後，在虛擬學習空間之內，學習最多的還是做魚。

“今天推出一道新菜，煎釀鯪魚，粵省那邊的名菜。”

已經過去了一週多，最近在林非凡的努力之下，順德的幾道做魚的名菜，也算被他研究明白。

順德拆魚羹，林非凡還不太敢做，也不想著推出，因為這個太難了點。

但是順德名菜，順德煎釀鯪魚，他還是能做出點味道的。

只不過，做這道菜可不容易，因為鯪魚是順德的特產魚種。

他要想在店裡賣，還需要透過特殊渠道購進原材料。

幸虧現在的運輸給力，所以他想要購買什麼都可以買到。

作為順德最為出名的特產魚種，其肉質鮮美，但刺較多。

在任何一家稍地道一些的粵菜館裡，或許都吃得到煎釀三寶（茄子、青椒、豆腐），但煎釀鯪魚是截然不同的繁複菜餚。

做這道菜，需先將鯪魚肉剝出，去除魚骨，留下一個完整的皮囊。

然後將魚肉剁成細蓉，同時剁碎肉中的細小魚骨。

調味後沿著單一方向攪打成魚滑，拌入臘肉、冬菇、蝦米等惹味的材料後，再釀回皮囊之中。

這時，拖上生粉在油中，煎或炸至金黃即可。

最複雜的環節無疑就是出骨，務求在完整拆出魚肉魚骨的同時，既不破壞纖嫩的魚皮，又要與頭尾相連。

這要求對鯪魚生理結構的深度瞭解，和高超細膩的刀工技法，難度堪比淮揚菜裡的三套鴨。

當然，相比三套鴨，這道菜還是要簡單一些。

只不過，林非凡最近練習的時間很長，所以不管是三套鴨，還是這道煎釀鯪魚，林非凡都已經可以十分輕鬆的拿捏。

“老闆，我們最近兩天做魚已經有點名氣了。”

林非凡這邊剛剛上了兩盤煎釀鯪魚，李長久就笑著道。

沒辦法，相比魚類菜餚，其他肉類菜品的出貨量就太少了。

就像今天中午，松鼠桂魚、拆燴魚頭、加上順德的兩道魚，可以說他們店裡出名的魚類菜品就有七八種。

其中剛才提到的幾種，已經是每桌必點的名菜。

“沒辦法，現在宣傳的健康飲食當中，魚蝦優於雞鴨鵝、牛羊肉，更優於豬肉，自然吃的就多。”

林非凡其實也沒想到，他只是選擇了幾道稍微簡單點的刀工菜，居然會有這麼好的效果。

不過，他也不想把自己的一品香，做成專業做魚的飯店。

只不過，現在還是先求生存，在求發展。

所以，抽空他還是需要儘可能多的學習一下魚的做法。

只有不停的推陳出新，而且每一道新推出的菜餚，都十分美味，這樣才能真正打出名氣。

只要有名，在現在這個通訊極其發達的社會，他這家店只要不作死，就一定能賺錢，而且還是賺大錢。

沒辦法，他這家店的定位比較高階，因為最少點四個菜，最終下來也差不多要一千塊錢