第一百七十九章 足夠努力，就能輕鬆拿捏

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們本地的糖醋鯉魚，徽省的葡萄魚，蘇省的松鼠桂魚等名餚，雖為同工異曲，但製作過程的複雜性，刀工的嚴謹性和掛糊的細膩性，卻有其獨到之處。

1983年，在全國烹任名師技術表演鑑定會上，北河名廚劉振山選做此菜，贏得了與會專家的好評。

1988年5月，在第二屆全國烹飪大賽中，由北河省石家莊市燕春飯店的馮澤旺，烹製此菜獲得了銀牌獎。

1993年第三屆全國烹飪技術比賽個人單項賽中，北河李秀榮也烹製了此菜並獲了獎。

幾十年來此菜經久不衰，深受廣大食客的歡迎。

從此其實也可以看出，使用普通原材料製作的美食，才是最適合推廣的。

而這道菜，就是利用鮮活雄性鯉魚做成的。

做法除了刀工，也算簡單。

先說刀工，畢竟林非凡最近每天都在虛擬學習空間之內練習。

他也算是吃苦，每天在虛擬學習空間之內，最少練習一個星期的刀工。

而這樣一個月套一個星期，這是多少天？

二百一十個日日夜夜啊，這都差不多一年的時間了。

要知道，這二百一十天，可是不停的練習。

如果普通廚師每天能夠努力八個小時，那麼林非凡這就相當於別人努力了六百多天，兩年的時間。

兩年持之以恆的不停練習，就是一條狗，也應該精通刀工了吧？

這麼長的時間，不吃不喝只是不停的練習，是一般人能夠堅持下來的？

只是這一點，相比其他學徒工，都要比他們三五年時間練習的都要多。

這麼努力，刀工還能差了？

有了足夠的自信，林非凡才敢做這種刀工菜。

畢竟是在虛擬學習空間練習的次數很多，現在做起金毛獅子魚，林非凡已經十分上手。

他選用體圓、腹小、肉厚、體表完整的雄性鯉魚。

再用刀將魚拍暈，刮鱗、挖鰓、破腹除內臟，用清水沖洗淨。

將魚平放在墩板上，頭朝左尾朝右，魚腹朝外，左手按穩魚，右手執刀。

下刀部位一般從魚身的2\/3處，魚片掀過去要能把魚頭遮住，稍長於魚頭。

第一刀從魚背斜刀片入，再平片至魚頭頸部。

下刀處要距魚脊背1.5厘米，當片至魚魄時根部要靠近脊背，深至魚骨。

第二刀再從腹部片至頭部，形成並列的兩片。

第二片要比第一片短1.5厘米，這樣兩片形成交錯，以防成形後肉絲太“齊”，形成明顯的層，形象不美。

這樣，背部、腹部依次分別各片5-6片，且魚片長度依次遞減。

這時刀口已到魚的臀鰭處，即由兩片並列的刀法，改為一刀一片。

依次片至魚尾，約片5片，片的長度也遞減，注意片要薄厚均勻。

將魚翻身用同樣的方法，將另一面魚肉片成同樣的片。

然後，將魚兩面片好的片用剪刀逐片剪成細絲，要求魚絲均勻不斷。

最後，在魚頭的頭蓋骨處，用刀尖縱向劈一刀，深至腦髓底部。

魚鰓處與魚割開，以便於頭部易熱和形狀美觀。