第一百八十章 刀工一絕，豆腐開花

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至濃郁粘稠、起大泡時，再加入一點植物油，讓菜色更加鮮亮，通透。

起鍋把湯汁均勻地澆在魚花上，最後再撒上白芝麻。

相比之下這道菜算是比較難了，但也只是相比之下。

只要把握用刀的力度，任何人都可以完成。

這道菜最主要的就是一個好看，同樣的糖醋口味，隨便片幾刀就可以出那麼好的效果，絕對是本事。

而之所以做的如此好看，就是為了炫技！

不得不說，林非凡做出這道菜，還真是秀了李長久等人一臉。

“李師傅，老闆這道菜的刀工很厲害了吧？”周叢文在邊上驚歎的道。

“是很厲害，老闆的基礎很紮實，你們有的學了。”李長久笑著道。

反正老闆做的菜再好，也不會搶了他的飯碗，因為兩人沒有競爭關係，所以李長久說的十分坦然。

周叢文卻沒有這種心思，他滿心的都是火熱，因為他也想有這麼一手絕活。

“這就是絕活，而有了這種等級的刀工，做其他的菜也簡單多了，比如老闆，他會做這道菊花魚，那麼在做菊花豆腐就變得十分簡單。”

“菊花豆腐？”林非凡還在那邊高興呢，沒想到劉長久這老頭居然也開始不甘寂寞。

“對，就是菊花豆腐，這可是國宴當中著名的湯品，老闆沒聽說過？”

林非凡無語，他東一榔頭西一棒子的，都是看影片學的廚藝。

他根本就沒有系統的學習過任何一個菜系，他哪裡知道國宴當中到底用過多少菜？多少湯？

不過，林非凡可不傻，他知道，只要是跟國宴牽扯上的菜，都不簡單。

還有，能夠上國宴的豆腐，就如文思豆腐一樣，哪裡能簡單的了？

所以，他果斷認慫：“我還真沒聽說過，不如廚師長露一手？”

菊花豆腐據說是國宴湯品，色香味形樣樣俱全。

細幼的豆腐絲兒盛在濃濃高湯之中，將化不化要融即融的樣子，湯匙都捨不得往下撥弄。

所以，想要吃它的過程會讓人更想細細琢磨。

這小小一碗湯品，要讓食材展現出鮮花般的綻放，一線大廚得苦練幾十年的刀工。

製作時，需全神貫注才能把豆腐，切出如此的完美的形態。

一塊如凝脂般的嫩豆腐，捧在手中，顫巍巍的，似乎輕輕一碰就會碎掉。

然而在大師手中，時而片，時而切，不過一兩分鐘，這塊水嫩潔白的豆腐就變成了一團細絲。

不僅粗細均勻，更絕的是，沒有一根是斷的。

細能穿針的“菊花豆腐”在清水碗中綻放，如夢如幻，是美食與藝術共融的完美詮釋。

菊花因花開於晚秋，又具有濃香，故有“晚豔”“冷香”雅稱。

所以菊花歷來被視為孤芳亮節、高雅冰霜的象徵。

在江南美食中，這道用豆腐做成菊花形狀的菜餚，造型雅緻，令食客讚不絕口。

菊花豆腐是淮揚菜的代表，將“食不厭精，膾不厭細”體現得淋漓盡致。

這都是因為菊花豆腐是一道，將淮揚菜刀工發揮到極致的菜餚。

豆腐被切成一根根極細卻不斷的絲，放入水中，就成了一朵搖曳生姿的“菊花”。

再以清澈的菌菇高湯打底，搭配菜心、枸杞，配色風雅，營養豐富，口感清淡卻不寡淡，每一滴湯汁都是精心烹製的結果。

淮揚菜發源地揚市和淮安，自古是人文薈萃之地。

文人們又大多為清貧樂道之士，一般不以價高的山珍海味稀世之物入菜。

他們信奉“一豆一菹皆珍貴”。

所以組配平常原料的質地、口味、香型，烹飪出極致的美味。

在烹飪菊花豆腐時，烹飪者力求將尋常原料發揮到極致。

就像作畫一樣，下極大功夫處理原料，用慢工細活完成至醇高雅的作品，化平凡為神奇。

只要自信刀工有點基礎，其實做起來也容易。

就是把豆腐切成寬5厘米的長條，豆腐一側切梳子花刀後捲包起來，用豆腐絲紮緊，即成菊花狀；

是不是很簡單，但是豆腐軟，你要做成菊花，還真需要點功力。

而只要做成了，就是絕活，這就是刀工一絕，豆腐開花！

什麼事情都是說起來簡單，做起來難。

這道菜也不例外，把豆腐切取3個3厘米四方塊，一盒內脂豆