第一百八十三章 異曲同工套四寶

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要知道很多名菜，都有擺盤的要求，所以食物雕刻也必不可免。

再看李長久，他願意教，肯定就是有用。

如果沒用，誰會學這種華而不實的東西？

“行了，行了，第一次就是測試天賦，沒有天賦的就不要糟蹋西瓜了。”

等所有人都試了一次，天賦異稟的肯定是沒有，因為第一次雕刻，根本就沒有一個學徒可以雕刻成型的。

天賦異稟者可遇不可求，這也是正常的。

“想要學瓜雕，可以先練習黃瓜雕，這個更簡單，也更加節省材料。”

一邊說著，李長久瞬間切出來了七八種黃瓜雕。

這就是本事啊，沒想到一根黃瓜，居然還能擺出這麼做造型。

“這是客人要的黃瓜，快點送上去。”

用黃瓜練習刀工，還真是一個好選擇。

一個是黃瓜不貴，另外一個就是黃瓜容易雕琢。

現在李長久一邊教學徒，還一邊做了一道名菜，那就是蓑衣黃瓜。

“蓑衣刀法”有兩個講究，首先，不能斷，刀法有虛有實，一刀落下該切到多深，要把握火候。

第二，要片片均勻，簡單講就是要美，要穩。

每一刀之間的刀距要相等，刀的入口要平行，這極度考驗刀者的耐力。

一根黃瓜要切兩個來回，兩次刀法互相交叉，近距離觀看，片片均勻，且有藕斷絲連的感覺。

一小段平淡無奇的黃瓜，在讓人目不暇接的熟稔刀工下，被師傅切得如梳齒般細密。

展開來，底部略有粘連，而表面看上去如同一把梳子。

切好的黃瓜，再經由師傅的擺盤，就如同藝術品一般，而吃口更是清爽脆香。

這樣的刀工，肯定也需要長時間的練習。

所以，在李長久的打擊下，不少學徒直接放棄了練習瓜雕，而是選擇了練習黃瓜雕。

黃瓜雕也肯定不容易學，那麼就從黃瓜改刀開始吧！

就連林非凡也好像是發現了新大陸，開始用黃瓜來練習刀工。

這就是生意紅火的好處，客人點菜的機會更多。

就像是菊花豆腐這種不太貴的菜餚，很多客人都是必點的。

蓑衣黃瓜也是這樣，畢竟不貴，而且它還好看又爽口，自然點餐的客人就很多。

點餐的多，學徒們練習的機會就多。

就連林非凡，也有機會做幾次。

像是蓑衣黃瓜這種等級的刀工，現在對他來說已經沒有多少難度。

所以，他只是稍微試驗了幾根黃瓜，就做的十分不錯。

這麼輕鬆學會一道菜，林非凡還是很高興的，這也說明他的基礎已經足夠牢固。

又有客人點菜，林非凡拿起一根黃瓜，快速切起來。

蓑衣黃瓜顧名思義，就是像蓑衣似的層層疊疊的。

這道菜製作起來稍加麻煩，不過切好之後，只要澆上配好的酸甜辣汁就好。

最終口感清脆舒爽，很收入歡迎。

而用到的原料也不多，就是黃瓜、薑絲、乾紅辣椒、橄欖油、調味料、鹽。

做法更是簡單，畢竟有大廚在教。

所以林非凡也學到了一些小竅門，比如黃瓜洗淨控水後置案板上，這時黃瓜兩邊放上筷子。

主要是害怕刀工不過關，這樣可以防止不小心切斷。

接著持刀45度斜角切完一整條，翻個身同樣方法從頭切到尾。

輕輕一抻能夠拉成蛇一樣的形狀，用鹽醃製殺出水分。

之後就是調味，這就用到薑絲、辣椒、橄欖油。

這些東西林非凡也算是常用，現在已經能夠很好的把握。

調味對他來說不困難，只要他懂得處理好黃瓜，這道菜就穩了。

黃瓜的處理，可不止是切一下，還需要醃製。

而將醃好的黃瓜，還需要去掉殺出的水。

只要處理好了黃瓜，之後放上製作好的澆汁即可。

當然，這個時候如果有時間，最好泡上30分鐘，這樣入味更好。

所以，做這道菜有兩個關鍵。

一個就是切黃瓜兩邊放上筷子會防止一不小心把黃瓜切斷。

再就是澆上汁後，最後是泡上一段時間，到黃瓜入味了，吃起來才夠味。

“廚師長，有人點了一道八寶扒鴨，您能做嗎？”

“八寶