第一百八十三章 異曲同工套四寶

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爭不過。

但是現在是一個遍地AI的時代，加上預製菜，很多才都可以工業化生產了。

這樣一來，一些普通人都能做的菜，何必要那麼多大廚來做？

所以，一些原來因為費事費力還不算太掙錢的名菜，也許就要起死回生了。

預製菜走向千家萬戶，那些沒法用預製菜手段製作的名菜，不是就成為了一些飯店的救命稻草？

林非凡年輕，腦子活，所以他的反應更快。

因為他十分清楚，不管是做什麼行業，掌握核心科技才能活得更好。

現在他能做的菜，別人也能做，甚至機器都能做，而且還做的更便宜。

因為有大師級大廚調味，就算是用機器做出來的菜，味道也大差不差。

這樣一來，一些普通廚子，以後恐怕會失業啊！

現在好了，只要掌握一些機器，或者說是普通人沒法掌握的名菜，他這家一品香就絕對不怕現代科技的競爭。

“所以，不要說一道鴿吞翅，就算是短影片上經常上榜的火邊子牛肉都可以做。”

火邊子牛肉源於清乾隆年間，其選料和做工都極其講究。

只取牛身上不到15公斤的牛腱肉與裡脊肉，去筋除膜後再開成一寸多厚的大肉塊。

最考技術的工序就是片牛肉，至少需要10年以上的刀工才能練就。

初加工好的肉塊，被平攤於一塊斜木板上釘好。

再用極鋒利的薄口快刀，將牛肉橫向片成厚薄均勻、隱隱透光、無絲毫破漏、可達數米之長的薄片。

隔著肉片能看到報紙上的字，才算是合格的厚度。

一般片好的肉片有3米多長，最長的一張，展開來，能從6樓一直垂到1樓。

據說這種開片的刀工，已近失傳。

片好的牛肉片抹上特製的香料後，鋪在竹筲箕上曝曬；

再放置在特製的烤架上，用特殊燃料燒的微火慢慢燻烤，最終達到酥而不綿、嚼起化渣的境地。

當然，林非凡看到的短影片，肯定達不到傳說中的程度。

但是，為了博取眼球，爭取流量，也不是沒有人能夠復原這些失傳的絕技。

“老闆，有人點了套四寶。”

林非凡有點無語，火邊子牛肉沒有人點，卻有人點了一個絕活。

之前就因為豆腐什麼的都有絕活，所以林非凡瞭解個各大菜系當中的一些號稱絕活的名菜。

而套四寶是開封的傳統菜餚，堪稱“豫菜一絕”。

這道菜與淮揚名菜三套鴨，其實有異曲同工之妙。

“套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味於一體，四隻全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。

每當酒席宴會上過幾道菜之後，這道菜便用青花細瓷的湯盆端上，展現在食客面前的是那體形完整、浮於湯中的全鴨。

其色澤光亮，醇香撲鼻。