第一百八十二章 一朝成名天下知

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，並襯以浮雲流水。

人物形象神態各異，惟妙惟肖。

圓孔周圍製成玲瓏剔透的鎖殼花邊，有的鏟剔，有的浮懸。

絲絲相扣，環環相套，線條流暢自然，空間比例平衡，虛實處理相宜。

更妙的是中間瓜瓤已掏盡，內立一支紅燭，東道主邀請胡志明劃一根火柴，親自點燃紅燭，頓時光影閃爍，出神入化。

只是這個，就把當時的客人看呆了。

這位客人當時就驚喜地問：“這是哪位大師的傑作？“

招待所領導趕緊去廚房間喚出頭戴大廚帽，身著白色工作服，人稱“瓜雕謝“的謝蘭馥。

並介紹道：“今天壽宴上所有的淮揚菜，均出自謝大廚的巧手。”

這位大師能夠有這麼一門絕活，絕對不是平白得來的，而是他辛苦練出來的。

金陵是省會，經常舉辦天南地北名家的書畫展。

謝大師只要有空，都會去觀看揣摩。

等回到宿舍，他便對照菜譜苦苦鑽研。

他還從家鄉揚市的漆器、玉器的紋雕、浮雕技藝中悟出真諦，並巧妙地引用，讓書畫、漆器、玉雕藝術與食品雕刻糅合為一體。

由於食品雕刻的食材多為瓜果，普遍脆嫩。

雖便於雕刻，卻極易破損、爆裂。

甚至就在作品即將成功時，因一點小小的疏忽大意，就會前功盡棄。

因此，要求落刀準確，輕快有力，實而不浮，韌而不滯，刀刀遊走切面，清晰齊整，一氣呵成，富有立體感與美感。

俗話說得好，梅花香自苦寒來，多年日復一日的摸索實踐，謝大師終於練就一套嫻熟的基本功。

他的手、眼、腦並用，腕力、耐力、指力與刀法相得益彰。

一次國宴也讓這位大師一朝成名天下知，而到了如今，揚市已經將瓜雕發展至果蔬雕刻。

現在瓜果蔬菜，廚師幾乎無一不能雕刻。

而這是烹飪與藝術融為一體的典型，也是我國烹飪文化的重要組成部分。

《舌尖3》共8集，每集50分鐘，第一集主題為“器具”。

值得一提的是，淮揚菜在《舌尖》第一季、第二季亮相後，再度走進《舌尖3》。

《舌尖3》用了一分多鐘的鏡頭，介紹了淮揚廚師的精湛刀工。

影片中，揚市廚師薛泉生擔當“主廚”，引出揚市美食背後精湛的刀工。

《舌尖3》：“歷史上淮揚菜注重菜品形態，運用花刀鏤刻而成的瓜雕，被稱為揚市一絕。而淮揚廚師靠著一把菜刀就能做到：前劈、中切、後斬。”

“最見功力的就是淮揚菜翠珠魚花中的十字花刀，每刀間距五毫米，剞刀穿過魚肉，至皮不破，整個製作只用一把刀就完成了剁、切、片、剞等多種刀法，酸甜的醬汁沿著花刀形成的溝壑，如水行深谷、浸透魚身，烹製後，魚肉外脆內嫩、甜酸適口。”

從此可以看出，揚市瓜雕的影響有多麼深遠。

只不過，這道菜考驗的絕對是刀工的極致，甚至可以說是藝術的極致。

這種絕藝，李長久沒有得到完整的傳承，自然也不可能做成藝術。

但是，他畢竟有著幾十年的經驗積累，做一些簡單的瓜雕還是可以的。

只見他選好一個大小適中果型圓潤的西瓜，用一把簡單的手刀進行操作。

下刀第一步就是勾線，用手刀在西瓜皮上勾勒出人物的輪廓。

他下刀流暢，很快就勾出一個活靈活現的人物練劍的形象。

勾好線條後就開始正式的雕刻，從頭部開始，將沿著勾好的線條剔除多餘的果皮。

透過陰面和陽面的對比，人物的形象逐漸清晰展現，著重突出它的特色，比如耳朵、眼睛和四肢動作。

只雕一個人物多少有些單調，於是他又用水溶性的筆在人物周圍畫出輪廓。

這時雕刻出的是一圈類似回字紋的花紋，像一個充滿古風的畫框，將人物這一刻的鮮活可愛定格住。

李長久還匠心獨運，利用心裡美蘿蔔的綠紫配色，雕出了一件特殊的首飾。

最後就是雕出一圈，盛開的鮮花將人物包圍。

顏色紅綠相間，讓人忍不住讚歎巧奪天工的瓜雕藝術。

綠色的西瓜上，一個小人站在花叢中單手舞劍，配合著圓滾滾的身體，憨態可掬，可可愛愛。

這件人物瓜雕只在瓜皮表面進行，不影響瓜肉