第999章 豬手和獅子頭

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在舒崑山垂涎欲滴的同時，

直播間，

一群網友的口水已經三千尺不止了！

尤其是一群居住的魯地的小夥伴，

地域菜都有明顯的口味特徵，

有些地方的地域菜，當地人覺得好吃，外地人卻吃不慣，不是菜的問題，而是口味上存在差異。

但像八大菜系流傳下來的這些經典菜品，首先必定是突破了地域的界限，符合大多數人口味的經典。

可最終，更符合的還是當地人的口味！

就像蝦蟹之類，在臨海環湖的地方不值錢，

在魯地，辣子雞這種東西，幾乎是家戶戶都會做的菜，也常常做的菜品，

可即便如此，在看到吳嵐做出來的辣子雞後，

魯地網友，卻是口水流得最多的一群！

哪怕不看過程，只看一眼成品，他們都能想象出這道菜有多麼美味，

跟此刻吳嵐做的辣子雞一比，他們當地一些飯店，尤其是自己家中做出來的辣子雞，差的火候豈止一分兩分？

“要不是百科上沒顯示，我都以為渣神老媽是我們大魯地的人了！”

“胡說，要是，那也是我們川地的人啊！”

看過吳嵐做的水煮肉片，之前的一群川地的網友開始狂抗議！

華夏，

曾經認識吳嵐的人，此刻全都大跌眼鏡！

章廣榮納悶壞了，荷包蛋都不會煮的吳嵐，居然能做得了這麼高階的菜？

連趙國華都沉默了，

他就是半個魯地人啊！

好吃不好吃，發澀的舌頭，愣是堵住了他想嘲諷的勇氣！

“沒想到小吳，在生活裡，居然也這麼蕙質蘭心！”

罕見在工作群中發言的鄧老，都沒忍住發出一聲讚歎，

這一下，徹底給吳嵐定了音！

之前在工作群中嘲笑過吳嵐的一群人全都臉紅了，也幸虧鄧老不在他們跟前，不然非得羞得找個地縫鑽進去……

沒有理會外界的嘈雜，

心無旁騖的吳嵐，

已經開始炒第三道菜，滷水豬手！

滷水豬手，是粵菜中的經典菜系之一。

粵菜同樣是老四大菜系之一，

有廣州菜，潮州菜，東江菜三大系列，各具特色。

廣州菜，因地理原因，自古以來，就糅雜著西式做法，菜品的主料，一向用料豐富，只有想不到的，沒有做不出的。

用料豐富，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。

相對而言，潮州菜就專注於海鮮，且摻雜了獨特的甜味，自成一家。

但不論是廣州菜還是潮州菜，最古老的時候，都是源自於東江菜，由東江菜發展而成。

東江是客家人聚集地，這裡的菜品，少水產而多家畜，主料突出，滋味香濃，而且有著名的砂鍋菜！

滷水豬手就是其一。

主料就是豬手，輔料除了蔥薑蒜之外……沒有！

吃得就是純豬手！

花椒，辣椒，八角，蔥頭，蔥薑蒜洗淨全放紗布中包好，

熱油，中火放三茶匙砂糖慢炒至全部融化後，放豬手翻炒，均勻上色！

這是滷水豬手中，唯一的難點，沒有最均勻，只有更均勻！

色澤好不好，全看怎麼炒！

吳嵐在唐銘的指點下，幾乎快要炒出花來，

等上色完成後，加鹽，添水，點醬油護色，再把紗布裡包好的調料包一丟……

下一道！

這一次，是唐銘慢了。

就在吳嵐燉豬手的時候，

唐銘正切了四斤豬後腿上的精瘦肉，以及豬肥膘，剛剛剁成了肉糜。

兩相混合後，唐銘將早就用薑末，蔥末泡上的涼水，倒入了肉糜中。

同時，唐銘再取蓮藕，剁碎成藕泥，新增進肉糜中攪拌後，取一斤雞蛋拌勻打入，黃酒，味精，醬油，鹽，白糖加料，香醋七八滴點綴增味。

接著，取比例澱粉混入其中攪拌，至完全融合後，

取澱粉又勾兌了一碗芡汁，交給吳嵐。

此時油鍋已起，吳嵐接過肉糜後，按唐銘指點，輕巧熟練，將肉糜捏成了在掌心來回輕柔輕倒成扁圓形肉餅，之後蘸少量的勾芡汁，下入微熱的鍋油中炸。

此炸非炸，旨在定形，微炸即撈，炸多則表皮脆，炸少則肉丸鬆散不