第7章 三千年前，來點刺身芥末醬油可好？

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今因流傳已久，至有士大夫間亦呼箸為快子者，忘其始也。”雖然明代已有人稱“箸”為“快”，但清康熙並不承認民間將快加了竹字頭的“筷”字。這可以從《康熙字典》中僅收錄“箸”而不收“筷”得到證明。但皇帝也難以抵擋民間怕犯忌，喜口彩的潮流。在《紅樓夢》四十回，在賈母宴請劉姥姥一段中曹雪芹三處稱“箸”，兩次呼“筯”，而四次直接寫明“筷子”。

當今社會，筷子的稱呼已習以為常，但專家學者在書法、詩詞作品和文章中依然稱筷子為箸或筯，並沒有如《推蓬寤語》所言“忘其始也”。

中國是筷箸的發源地，用箸進餐歷史悠久。古籍《韓非子·喻老》載：“昔者紂為象箸而箕子怖。”司馬遷在《史記·宗微子世家》亦云“紂為象箸，箕子嘆曰：彼為象箸，必為玉杯；為玉杯，則必思遠方珍怪之物而御之。輿馬宮室之漸自此始，不可振也。”這雖是對紂王生活奢侈而引起朝臣恐懼的陳述，但卻從象牙筷所引起的宮廷事件中，為我們追溯箸的誕生與發展提供了最有價值的文字史料。紂為商代末朝的君主，以此推算，中國公元前1144年前後，也就是說中國在三千一百多年前已出現了精製的象牙箸。

也有人懷疑古籍“紂為象箸”的記載，他們認為河南河北等地根本無象，何來牙箸？據考古學家發現，在出土的商代甲骨文有“象”字，還有“茯象”和“來象”的記載。《呂氏春秋·古樂》中也有“商人服象”之句。據《本味篇》載：“旌象之約”，就是說象鼻也是一種美食。由此可知殷商時代中原野象成群。正因商代有象群遭到圍獵，才有“紂為象箸”的可能。

筷子在中國的使用記錄一直都是有文字的記載，而缺乏實物的佐證，在中國廚房文化博物館收藏的一個古代漢灶中發現筷子的浮雕，彌補了筷子實物佐證的空白，是已知唯一的實物佐證，其精緻程度足可以和現代的筷子相媲美，堪稱當代國寶，具有極高的歷史研究價值，透過這個筷子的浮雕不僅能證明在漢代時期人們就已經在使用筷子，而且更能反映出當時人們富足的生活條件和多樣化的生活方式。

再說說魚生，芥末和醬油。

中國人吃魚生的文字記載至少可以追溯到 周朝 。據《詩經·小雅》記載，早在公元前823年，周朝軍隊在彭衙迎擊獫狁並凱旋而歸時，大將尹吉甫私宴友人，主菜中就有生鯉魚片。此外，出土青銅器“兮甲盤”上的銘文也記載了周宣王五年（公元前823年）有食用生魚片的情況。

到了秦漢時期，吃魚生的習俗依然存在，並且有明確的文獻記載。例如，《漢書·東方朔傳》和《禮記·內則》中都提到“膾”或“鱠”是指切得很細的肉，表明吃生魚片在當時是一種常見的飲食習慣。

唐代時這種食物製法傳到了日本，深受日本人的喜愛，自此世代傳襲成為其“國家特色”，而在中國，生食魚片的習慣後來則逐漸減少。關於日本把生魚片叫做“刺身”，來自於以前漁民們在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，所以經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上以方便識別，所以就被稱作“刺身”。

而說到魚生，自然就不能不提河豚了。

中國食用河豚的歷史非常悠久，可以追溯到 大禹治水時代 。據《山海經·北山經》記載，早在距今4000多年前，長江下游沿岸的人們就已經在食用河豚，並且知道它有大毒。春秋戰國時期，吳越之地盛產河豚，食用河豚的習俗在民間非常流行，甚至有“搏死食河豚”的說法。

到了宋代，河豚的飲食文化得到了進一步的發展，文人志士紛紛修詩寫詞來描繪河豚的美味。當時人孫奕所撰的《示兒編》這部書內，載有一則蘇軾吃河豚的軼事，寫得頗為生動。話說蘇軾謫居常州(今江蘇省常熟、武進、陽湖、靖江一帶)時，愛吃河豚。有一士大夫家，烹製河豚有獨到之處，想請大名鼎鼎的“蘇學士”吃一頓。既蒙這位婦孺皆知的名士首肯，士大夫的家人，無不大為興奮。待蘇軾吃河豚時，都躲在屏風後面，想聽“蘇學士”如何品題。即使擠得水洩不通，依舊鴉雀無聲。

但見蘇軾埋頭大啖，不聞讚美之聲，當這家人相顧失望之際，這時已打飽嗝、停止下筷的蘇軾，忽又下箸，口中說道:“也值得一死！”屏風後面的人，聽到無不大悅。

明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》中也提到了河豚的食用和毒性，指出河豚的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、面板及血液均有毒，但毒素在高溫下可被破壞。

中國食用芥末的歷史悠久，文字最早可