第26章 近視如何預防

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眼睛的血管和神經，維持眼睛的健康狀態。

- 注意事項：三文魚應選擇新鮮、無異味的。在烹飪過程中，要注意控制火候和時間，避免蒸魚時間過長導致魚肉變老，營養流失。此外，由於三文魚可能含有寄生蟲，一定要確保蒸熟煮透後再食用。

（七）西蘭花炒蝦仁

- 材料：西蘭花 1 顆、蝦仁 100克、蒜、鹽、生抽、料酒、澱粉、植物油適量。

- 做法：西蘭花切成小朵，洗淨後焯水至斷生；蝦仁洗淨，去殼去蝦線，用料酒、生抽、澱粉醃製片刻。鍋中熱油，放入蒜末爆香，加入蝦仁煸炒至變色，盛出備用。鍋中再倒入少許油，放入西蘭花翻炒均勻，加入炒過的蝦仁，加鹽調味，翻炒幾下即可出鍋。

- 功效與好處：西蘭花富含維生素 c、維生素 K、葉黃素、蘿蔔硫素等營養成分，維生素 c 和葉黃素能夠保護眼睛免受自由基的損傷，維持眼睛的正常結構和功能，預防眼部疾病；蘿蔔硫素具有抗氧化和抗炎作用，能夠減輕眼睛的炎症反應，保護視網膜細胞。蝦仁則提供了優質蛋白質和鈣等營養元素，有助於增強眼睛周圍肌肉的力量，維持眼睛的正常調節功能，同時鈣對於視網膜的正常生理活動也有重要作用。

- 注意事項：西蘭花在清洗時應注意將農藥殘留洗淨，焯水時間不宜過長，以免營養成分流失過多。蝦仁在醃製過程中要注意控制鹽和料酒的用量，避免味道過重掩蓋了食材本身的鮮味。

（八）豬肝菠菜湯

- 材料：豬肝 50 克、菠菜 100 克、生薑、鹽、料酒、澱粉、香油適量。

- 做法：豬肝洗淨切片，用料酒、澱粉醃製片刻；菠菜洗淨切段，焯水去除草酸；生薑切末備用。鍋中加入適量清水，放入薑末燒開，加入豬肝片煮至變色，再放入菠菜段，繼續煮 2 - 3 分鐘，加鹽調味，淋上香油即可。

- 功效與好處：豬肝富含維生素 A、鐵、鋅等營養成分，維生素 A 對於眼睛的重要性不言而喻，它能夠維持眼睛角膜和結膜的正常結構和功能，預防夜盲症和乾眼症；鐵是血紅蛋白的重要組成部分，能夠保證眼睛的血液供應，為視網膜提供充足的氧氣和營養物質，有助於維持良好的視力；鋅則參與眼睛內多種酶的合成和代謝，對於眼睛的正常發育和功能維持具有重要作用。菠菜與豬肝搭配，既能補充維生素和礦物質，又能利用菠菜中的膳食纖維促進豬肝中鐵等營養成分的吸收，起到協同護眼的效果。

- 注意事項：豬肝是解毒器官，可能含有一定的毒素和重金屬，因此在選擇豬肝時要確保其來源安全可靠，並且在烹飪前要徹底清洗乾淨。另外，豬肝中的膽固醇含量較高，高血壓、高血脂、冠心病等患者應適量食用，不宜過量。

（九）核桃芝麻糊

- 材料：核桃 30 克、黑芝麻 30 克、糯米 20 克、冰糖適量。

- 做法：核桃去殼取仁，黑芝麻洗淨，糯米淘洗乾淨；將所有材料放入豆漿機或料理機中，加入適量清水，按下米糊鍵，煮好後加入冰糖攪拌均勻即可。

- 功效與好處：核桃和黑芝麻富含不飽和脂肪酸、維生素 E、鋅等營養成分，不飽和脂肪酸能夠營養視網膜神經細胞，增強眼睛的視覺功能；維生素 E 具有抗氧化作用，保護眼睛免受自由基的侵害，預防眼部衰老；鋅對於眼睛的正常發育和功能維持有重要作用，能夠促進維生素 A 的轉運和利用，有助於維持正常的視力。糯米提供碳水化合物，使糊狀物更加濃稠，同時也為身體提供能量。

- 注意事項：由於核桃和黑芝麻的油脂含量較高，一次不宜食用過多，以免引起消化不良或肥胖。此外，在製作過程中，如果使用的是生芝麻，應確保炒熟後再使用，以增加香味和營養成分的釋放。

（十）西紅柿炒雞蛋

- 材料：西紅柿 2 個、雞蛋 2 個、蔥、鹽、白糖、植物油適量。

- 做法：西紅柿洗淨切塊，雞蛋打入碗中攪拌均勻。鍋中熱油，倒入雞蛋液炒熟盛出備用。鍋中再倒入少許油，放入蔥花爆香，加入西紅柿塊翻炒出汁，放入炒好的雞蛋，加鹽和白糖調味，翻炒均勻即可。

- 功效與好處：西紅柿富含維生素 c、維生素 E、番茄紅素等營養成分，維生素 c 和維生素 E 具有抗氧化作用，能夠保護眼睛的細胞免受自由基的損傷，預防眼部疾病；番茄紅素是一種強大的抗氧化劑，能夠吸收進入眼睛的有害光線，保護視